Habilidades y competencias en la dirección de cocina
CURSO GRATUITO (100% Subvencionado) | TITULACIÓN OFICIAL
LAS ACCIONES FORMATIVAS ESTÁN SUBVENCIONADAS CON CARGO A LOS FONDOS RECIBIDOS DEL SERVICIO PÚBLICO DEEMPLEO ESTATAL.
INSCRIPCIÓN ABIERTA
Contenidos del curso
EL PUESTO DE JEFE DE COCINA
- La Profesión
- El jefe de cocina
- Características del personal de cocina
- La cocina actual
- La compra. Los pedidos
- Normas de higiene y normas de recogida
- Descripción del Puesto
- Las partidas
- Confección de menús y cartas
- Cálculo de los precios
- Control de existencias
- La compra de los géneros usados en cocina
- Los distribuidores
- Elaboración de la oferta
COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA
- Otras Tareas
- Diseño de la cocina
- La maquinaria
- La división de la cocina
- Asesoramiento previo a la apertura
- Formación del personal
- Otros Campos a Explorar
- Nutrición y dietética
- Cocina creativa
- Nuevas materias primas
- Avances en tecnología alimentaria
- Idiomas
LOS SERVICIOS
- Servicio a la carta
- Servicio a la francesa
- Servicio a la inglesa
- Servicio a la rusa
- Servicio a la americana
- Servicios de menús
- Banquetes
Objetivos a conseguir
Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.
Dirigido a:
Sector Hostelería, incluido Hostelería, Agencias de viajes, Empresas organizadoras del juego del bingo, Parques temáticos, Actividades recreativas y gestión de salas de Espectáculos, Casinos y salas de juego de azar, Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio.
También para personas en desempleo, ERTE y ERE.