Curso de corte y cata de jamón
CURSO GRATUITO (100% Subvencionado) | TITULACIÓN OFICIAL
LAS ACCIONES FORMATIVAS ESTÁN SUBVENCIONADAS CON CARGO A LOS FONDOS RECIBIDOS DEL SERVICIO PÚBLICO DEEMPLEO ESTATAL.
INSCRIPCIÓN ABIERTA
Contenidos del curso
EL JAMÓN
- Proceso de elaboración del jamón
- Factores e indicadores de calidad de la materia prima: Raza, alimentación, proceso de elaboración y denominaciones de origen
CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
- Cómo fijar el jamón en el jamonero.
- Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
- Partes del jamón.
- Pelado del jamón
- Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- Finalización del hueso de jamón.
- Deshuese del Jamón.
- Conservación y consumo: Ambientes, temperaturas y protecciones
- Maridaje.
LA CATA Y SUS TIPOS. LA TÉCNICA
SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA:
Vista, Olfato y gusto
Objetivos a conseguir
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.
Dirigido a:
Sector Hostelería, incluido Hostelería, Agencias de viajes, Empresas organizadoras del juego del bingo, Parques temáticos, Actividades recreativas y gestión de salas de Espectáculos, Casinos y salas de juego de azar, Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio.
También para personas en desempleo, ERTE y ERE.